信州あづみ野農家の漁業

新着記事から失礼します。
気になってるんですが、
ミツと言いますが、そこが甘いという
認識はないんですが、あのミツはなんですか？

りんごが成熟すると果糖が果実内に蓄積されて甘くなります。
秋になり気温が低下すると植物の活動に支障をきたして果糖になれなかった成分が細胞の隙間に沈殿します。
気温低下による生理障害で、果糖のなり損ねが果実の中に溜まったものをミツといいます。
気温が下がればりんごが未熟なうちに溜まりはじめ、気温が高ければ完熟しても入りにくい甘みも味も増える事の無い「不純物」です。
お買い上げいただいたりんごの味に対してクレームをつけられる方はほとんどいませんが、いくら完熟して糖度が高くてもミツの量にクレームをつけられる方が毎年いらっしゃいます。
多くの方は種と一緒にミツのほとんどを切り取ってから食べると思いますが
ミツだけを基準にされるような方もおられるので気温が高くミツが入りにくい最近の気候には悩まされています。

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